ANALISI VASSANELLI LAB
ACIDO LATTICO TOTALE
TECNICA ANALITICA: HPLC-UV-vis
UNITÀ DI MISURA: g/l
METODO: OIV-MA-AS313-04 R2009
MATRICI ( A se accreditata) :
Mosto
A, Vino
A
DESCRIZIONE:
L'acido lattico è presente principalmente in vini rossi per conversione dell’acido malico ad opera di batteri malolattici. Altra possibile formazione dell’acido lattico è come prodotto secondario della fermentazione alcolica.
La determinazione avviene mediante separazione in HPLC (cromatografia liquida ad alta pressione) e rivelazione UV-VIS.
L’acido lattico conferisce sapori meno spigolosi/freschi rispetto all’acido malico.
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