ANALISI VASSANELLI LAB
GLUTATIONE (GSH)
TECNICA ANALITICA: LC-MS/MS
UNITÀ DI MISURA: mg/kg
METODO: POP_410 rev. 0 2005
MATRICI ( A se accreditata) :
Mosto
, Vino
DESCRIZIONE:
Il glutatione è un tripeptide (γ-L-glutammil-L-cisteinilglicina) con funzione antiossidante che si può trovare in forma ridotta (GSH) o in forma ossidata (GS-SG) dove due molecole si saldano attraverso un ponte disolfuro.
Il GSH previene l’ossidazione grazie al suo potenziale redox bassissimo.
Prove sperimentali hanno evidenziato che il contenuto di GSH nelle uve (centinaia di ppm) cala drasticamente nei mosti e nei vini con una perdita soprattutto nelle fasi di ammostamento.
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