Il Metanolo è un alcole semplice presente nei vini in piccole quantità (50 – 400 mg/l). Si forma durante la vinificazione per idrolisi enzimatica : i gruppi metossilici delle pectine vengono idrolizzati ad opera dell’enzima pectinmetilesterasi.
Poiché la pectina si trova prevalentemente nella buccia i vini bianchi presentano un contenuto di metanolo sensibilmente più basso rispetto ai vini rossi che fermentano a contatto con le bucce.
 
La determinazione avviene mediante GC-FID (gascromatografia con detector a fotometria di fiamma).
 
Il metanolo è riconosciuto come sostanza tossica ma fortunatamente le normali pratiche di vinificazione non permettono di raggiungere le dosi di metanolo dannose per l’organismo (DL50 = 350 mg/Kg di peso corporeo).

Richieste specifiche da Voi descritte nel riquadro "note" sottostante.
Matrici (tipi di prodotto): l'inserimento è obbligatorio per l'inoltro della richiesta