L'acido metatartarico viene utilizzato in enologia per inibire la formazione di cristalli di bitartrato di potassio e quindi stabilizzare tartaricamente il prodotto finale.
Il suo effetto è però limitato nel tempo in relazione alle temperature di stoccaggio del vino. La nostra esperienza ci porta ad evidenziare come già a temperature appena superiori ai 25 °C questo acido viene velocemente idrolizzato ad acido tartarico perdendo la sua funzionalità stabilizzante.

La verifica della presenza di questa molecola avviene mediante precipitazione con cadmio acetato e successiva quantificazione in spettrofotometria UV-VIS.
 
La vigente normativa comunitaria ne consente l’utilizzo nel vino fino a 100 mg/l mentre alcuni paesi extracomunitari non ne ammettono la presenza in quanto la sua aggiunta non è prevista dai loro regolamenti legislativi.

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