ANALISI VASSANELLI LAB
SOTOLONE
TECNICA ANALITICA: GC-MS
UNITÀ DI MISURA: μg/kg
METODO: POP_190 rev. 0 2013
MATRICI ( A se accreditata) :
Vino
ALTRO/NOTE: soglia percezione nei vini bianchi = 7 ppb
DESCRIZIONE:
Il sotolone (3-idrossi-4,5-dimetil-2-furanone) è un composto eterociclico con odore tipico di curry o noce irrancidita.
La sua soglia di percezione nei vini bianchi è stata individuata attorno ai 7 μg/L (ppb).
Il sotolone nei vini bianchi secchi è un marker del processo ossidativo comunemente conosciuto come “invecchiamento atipico aromatico prematuro” che si manifesta con alterazioni organolettiche decise.
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